Viviamo nell’era della posata unica, dove trionfa il binomio “forchetta-cucchiaio”. Al via la posata singola che toglie da tutti gli imbarazzi delle regole del galateo!

Il giornale inglese “Daily Mail” evidenzia che nei ristoranti è sempre meno in uso il coltello a favore dell’uso della forchetta. Questo è derivato dal fatto che sta cambiando la tipologia di cucina: è l’epoca delle creme, dei bocconcini, del sushi e del finger food.

E’una cucina più light, nata da uno stile nipponico, che si raccoglie e non si taglia.
Vi sono nuove sperimentazioni a livello di design come la forchetta cucchiaio di Makio Hasulke, presentata alla triennale di Milano. C’è “Spok” il cucchiaio con un lato seghettato, comodissimo anche per i party in piedi. C’è anche il cucchiaio con le punte di forchetta dello chef Davide Oldani.

Insomma, tutto è rivolto verso un modo di mangiare che porta in tavola porzioni già pronte, più pratiche e semplici. Il coltello resta per i fanatici della fiorentina, che sono totalmente contro le cotture concettuali. La cucina moderna, anche con le sue posate, si presenta, come un’esperienza sensoriale e non come una necessità di cibo.

E in quest’ottica la presenza di tutte le posate in tavola, è solo un senso di conforto…

Per dare un tocco in più di allegria alla nostra tavola, perché non piegare in modo creativo i tovaglioli, rendendoli più simpatici o più eleganti a seconda delle occasioni?

Secondo il galateo il tovagliolo andrebbe o al centro del piatto o alla sua destra, perché per questioni di igiene andrebbe toccato il meno possibile. Oggi saper piegare bene i tovaglioli è considerato quasi un’arte, tanto che si arriva a parlare di origami del tovagliolo.
Per esempio, avete mai piegato un tovagliolo a “taschina” o a “chimono”? Vi insegniamo noi come fare e la cena sarà sicuramente un successone!!

Tovagliolo a taschina:

•    Pieghiamo il tovagliolo in 4 e giriamolo a 45° dando la forma di un rombo
•    Pieghiamo l’angolo inferiore verso l’alto al disotto della diagonale
•    Ripieghiamo lo stello lembo lungo la diagonale e poi lungo le due linee tratteggiate verso il basso in modo da ottenere una taschina

Tovagliolo a “chimono”:

•    Pieghiamo a fisarmonica metà tovagliolo
•    Rovesciamo il modello
•    Pieghiamo al centro i lati superiori del rettangolo
•    Rovesciamo di nuovo il modello e inseriamo gli angoli di base nelle tasche formate dal triangolo

Una tavola ben apparecchiata è il biglietto di presentazione agli ospiti di quello che sarà la nostra cena. E’ molto importante predisporre l’ordine delle posate, definito in base al loro utilizzo.

Esternamente vanno posizionate le posate da usare per prima: il cucchiaio va a destra e i coltelli con la lama rivolta verso il piatto. A sinistra si devono porre le forchette, il cui numero dipende dal numero delle portate. Forchette e coltelli da dessert vanno riposti al di sopra del piatto.

E le posate utilizzate? Quante volte vi sarete chiesti come riporle nel piatto?
Ricordate che la prima regola vuole che le posate “sporche” non ritocchino mai la tavola. Se si interrompe il pasto durante la conversazione, le posate devono essere posizionate sul piatto in posizione diagonale a 45° l’una dall’altra parte del piatto con i manici sul bordo del piatto e le punte che si toccano.

Finito il pasto le posate devono andare in modo perpendicolare al bordo tavola, parallele tra di loro con la lama del coltello rivolta all’esterno e i rebbi della forchetta verso l’alto.

Siete pronti per la prossima cena importante?