Ingredienti

• 4 pesche
• 200 gr di albume pastorizzato
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di lamponi
• menta fresca

Preparazione

Montare gli albumi e aggiungere lo  zucchero un po’ alla volta fino ad ottenere un composto ben fermo (la meringa).

Frullare le pesche, precedentemente private della buccia, con del ghiaccio. Mettere il composto in un bicchiere resistente al calore. Sopra il frullato di pesche adagiare dei lamponi.

Con l’aiuto di una sacca da pasticceria disporre la meringa sopra i lamponi. Gratinare la meringa o in forno con modalità grill o con cannello da pasticceria. Il dessert è pronto.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti

• Pasta fillo 4 fogli 50 gr circa
• 4 fette di Petto di tacchino al forno
• 1 carota grande
• Germogli di soia 250 gr
• 100 gr di lattuga
• Salsa di soia
• Miele
• Olio extra vergine
• Aglio
• Un cipollotto
• 300 gr pomodori
• aceto, zucchero 15 gr
• peperoncino fresco

Preparazione

Tagliare carote, lattuga e affettato di tacchino a striscioline. Preparare in una padella antiaderente un soffritto di olio, cipollotto e uno spicchio di aglio intero. Aggiungere al soffritto i germogli di soia, carote e la lattuga precedentemente tagliate. Rosolare aggiungendo la salsa di soia e il miele. Una volta cotte le verdure, lasciarle raffreddare e aggiungere le striscioline di petto di tacchino.

Tagliare, sovrapporre e ungere leggermente con un po’ d’olio, 2 fogli di pasta fillo. Mettere il composto all’interno della pasta e arrotolare in modo da ottenere la tipica forma dell’involtino. Mettere gli involtini in forno caldo a 200° fino a quando diventeranno dorati. A parte preparare la salsa di accompagnamento. Mettere, in una padella, del peperoncino fresco tagliato diagonalmente con un filo d’olio. Aggiungere dei cubetti di pomodoro fresco, aceto e zucchero. Tirare la salsa a giusta densità. Servire gli involtini caldi con la salsa.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti:

• 100 g Petto di pollo al forno Aequilibrium
• 200 g Patate
• 50 g Cipolla
• 50 g Olio extravergine d’oliva
• 50 g Sedano
• 200 g Gamberi 3 pz a testa
• 20 g Erbe aromatiche fresche

Preparazione

Porre in una pentolina a bordo alto qualche pezzetto di cipolla e di sedano tagliati a dadini e rosolarli in olio d’oliva, quindi aggiungere 2 patate tagliate a dadini, due mestoli di brodo vegetale e far cuocere. Frullare il tutto ottenendo la giusta consistenza ed aggiustare di gusto se necessario con sale e pepe. Tenere in caldo.
Nel frattempo, rosolare in olio d’oliva i gamberi sgusciati con un pizzico di aglio e peperoncino.
A parte, tagliare a listerelle finissime un pezzetto di porro e di carote e disidratarle in forno ventilato a 100°.

Presentazione
In un piatto fondo o ciotola di ceramica disporre un mestolino di passatina di patate tiepida, disporvi sopra alternando 3 gamberi scottati all’aglio, olio e peperoncino e 3 fettine di petto di pollo a temperatura ambiente.
Decorare con una julienne di porri e carotine secche ed un cordoncino di olio crudo disposto sulla passatina.

Ingredienti:

• 100 g Petto di pollo al forno Aequilibrium
• 200 g Patate
• 50 g Cipolla
• 50 g Olio extravergine d’oliva
• 50 g Sedano
• 200 g Gamberi 3 pz a testa
• 20 g Erbe aromatiche fresche

Preparazione

Porre in una pentolina a bordo alto qualche pezzetto di cipolla e di sedano tagliati a dadini e rosolarli in olio d’oliva, quindi aggiungere 2 patate tagliate a dadini, due mestoli di brodo vegetale e far cuocere. Frullare il tutto ottenendo la giusta consistenza ed aggiustare di gusto se necessario con sale e pepe. Tenere in caldo.
Nel frattempo, rosolare in olio d’oliva i gamberi sgusciati con un pizzico di aglio e peperoncino.
A parte, tagliare a listerelle finissime un pezzetto di porro e di carote e disidratarle in forno ventilato a 100°.

Presentazione
In un piatto fondo o ciotola di ceramica disporre un mestolino di passatina di patate tiepida, disporvi sopra alternando 3 gamberi scottati all’aglio, olio e peperoncino e 3 fettine di petto di pollo a temperatura ambiente.
Decorare con una julienne di porri e carotine secche ed un cordoncino di olio crudo disposto sulla passatina.

Ingredienti

• 12 paccheri

• 80 gr di ricotta

• 50 gr di zucca

• 24 fette di salame

• anice stellato

• 100 gr di spinaci freschi

• olio extra

• parmigiano 20 gr

• sale e pepe