Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 limone
• Mentuccia
• Parmigiano
• 12 fette di Bresaola di Tacchino
• Olio extra vergine
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Ingredienti

• 200g affettato di petto di tacchino Aequilibrium
• 200g di pasta fresca
• 150g di ricotta fresca
• 80 g ortiche fresche
• 80g parmigiano
• 1 uovo omega3 Aequilibrium
• 50g polenta a cubetti
• 70g cubetti di petto di pollo Aequilibrium
• 50g gambo di sedano verde
• olio oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione

Tritare le ortiche fresche ed unirle a ricotta, uovo, parmigiano e sale ottenendo un composto omogeneo.

Tirare la pasta e creare dei ravioli abbastanza grandi che dovranno essere farciti con il composto di ortiche.

Per preparare il ragù stufare in una pentola il sedano e la polenta tagliati a dadini in poco olio extra vergine d’oliva. Sfumare con un goccio di vino bianco.

Infine unire i cubetti di petto di pollo.

Cuocere i ravioli e farli saltare in padella con il ragù di sedano e cubetti di pollo per un minuto ca. Servire i ravioli con scaglie di formaggio.

Ingredienti

• 120 g Petto di pollo al forno Aequilibrium
• 70 g Uovo
• 50 g Carote
• 50 g Sedano
• 50 g Zucchine verdi
• 50 g Peperoni rossi e gialli
• 50 g Olio di oliva extravergine
• 50 g Parmigiano grattugiato
• 10 g Sale
• 10 g Prezzemolo
• 20 g Succo di limone

Preparazione

Tagliare col coltello il petto di pollo al forno ottenendo una specie di “tartare”. Tagliare le verdurine crude a julienne e marinarle in olio di oliva ed erbe aromatiche.

Mescolare la tartare con uovo crudo ed un pizzico di parmigiano e passarla qualche minuto al forno, ottenendo una consistenza morbida ma legata.

Presentazione
Su un piatto disporre uno zoccolo di verdurine.  Sopra di esse porre la “tartare”. Decorare con insalatina di germogli alimentari (alfa-alfa, porri, barbabietole, ravanelli ecc) e rotolini di petto di pollo.

Ingredienti

• 240 gr di filetti di pesce
• 8 fette di petto di tacchino al forno
• 100 gr di alghe
• 10 gr di amido di mais
• brodo di pesce 50 gr
• olio extra
• salvia
• sale e pepe

Preparazione

Ingredienti

• 4 pesche
• 200 gr di albume pastorizzato
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di lamponi
• menta fresca

Preparazione

Montare gli albumi e aggiungere lo  zucchero un po’ alla volta fino ad ottenere un composto ben fermo (la meringa).

Frullare le pesche, precedentemente private della buccia, con del ghiaccio. Mettere il composto in un bicchiere resistente al calore. Sopra il frullato di pesche adagiare dei lamponi.

Con l’aiuto di una sacca da pasticceria disporre la meringa sopra i lamponi. Gratinare la meringa o in forno con modalità grill o con cannello da pasticceria. Il dessert è pronto.

Ricetta di Massimiliano Mariola