Creare dei medaglioni di pesce spada dello spessore di mezzo centimetro e del diametro di circa 8 centimetri. Passare i medaglioni nell’amido di mais da entrambi i lati. Far rosolare i medaglioni in una padella con un filo d’olio.

Una volta cotto, togliere il pesce spada e aggiungere, al condimento rimasto nella padella, un po’ di brodo per creare una salsa. In una padella caldissima scottare le alghe dopo averle ben lavate. Per preparare il piatto alternare un medaglione di spada a fette di petto di tacchino e guarnire con le alghe.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Cuocere gli asparagi in acqua bollente e, successivamente, raffreddarli in acqua fredda. Tagliare a losanghe gli asparagi avendo cura di tenere le punte intere.

Pelare i pomodori  e tagliarli a cubetti. Mescolare i pomodori agli asparagi aggiungendo olio, limone, sale e aneto.

Disporre sul piatto l’affettato di petto di tacchino alle erbette e l’insalatina di asparagi e pomodori.