Cuocere gli asparagi in acqua bollente e, successivamente, raffreddarli in acqua fredda. Tagliare a losanghe gli asparagi avendo cura di tenere le punte intere.

Pelare i pomodori  e tagliarli a cubetti. Mescolare i pomodori agli asparagi aggiungendo olio, limone, sale e aneto.

Disporre sul piatto l’affettato di petto di tacchino alle erbette e l’insalatina di asparagi e pomodori.