Ingredienti

• 150g bresaola di tacchino
• 200g panna vegetale
• 20g di erbette aromatiche fresche varie
• 2 g di colla di pesce
• sale

Preparazione

Montare la panna. Tritare le erbette. Salare la colla di pesce, e scioglierla in poca acqua fredda. Unire la colla di pesce e le erbette alla panna.

Riempire il centro delle fettine di Bresaola con la bavarese alle erbe e richiuderle a guisa di cannolo.

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 limone
• Mentuccia
• Parmigiano
• 12 fette di Bresaola di Tacchino
• Olio extra vergine
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Ingredienti

• 4 friselle integrali 100 gr totali
• 12 fette di bresaola di tacchino
• 4 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 cuore di sedano
• basilico
• olio extra
• sale e pepe

Preparazione

Spellare i pomodori e tagliarli in 4 parti. Raccogliere a parte l’acqua di vegetazione dei pomodori cui andrà aggiunta un po’ d’acqua e di aceto, questo preparato servirà per bagnare le friselle.

A parte tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Una volta che le friselle si sono ammollate, unire i cubetti di verdure, il basilico e condire con olio, sale fino e pepe. Si otterrà così un composto che andrà alternato alle fette di bresaola. A parte tagliare con il pelapatate il sedano fino ad ottenere dei fili sottilissimi.

Mettere il sedano, che servirà come guarnizione, in acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Condire il piatto con un filo di olio crudo.

Ricetta di Massimiliano Mariola