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Ingredienti

  • 150g bresaola di tacchino
  • 200g panna vegetale
  • 20g di erbette aromatiche fresche varie
  • 2 g di colla di pesce
  • sale

Preparazione

Montare la panna. Tritare le erbette. Salare la colla di pesce, e scioglierla in poca acqua fredda. Unire la colla di pesce e le erbette alla panna.

Riempire il centro delle fettine di Bresaola con la bavarese alle erbe e richiuderle a guisa di cannolo.

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Ingredienti

  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • Mentuccia
  • Parmigiano
  • 12 fette di Bresaola di Tacchino
  • Olio extra vergine
  • Sale
  • Pepe nero

Preparazione

Preparare, in una ciotola, una salsa composta da olio extra vergine d’oliva, succo di limone, mentuccia, sale e pepe.

Mondare i carciofi e tagliarli a julienne eliminando, se necessario, la “barbetta”. Mettere i carciofi così preparati nella salsa. Con un pelapatate creare delle foglie sottili di parmigiano. Unire in un piatto i carciofi, le fette di bresaola e le scaglie di grana. Condire a piacimento.

Ricetta di Massimiliano Mariola

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Ingredienti

  • 4 friselle integrali 100 gr totali
  • 12 fette di bresaola di tacchino
  • 4 pomodori
  • 1 cetriolo
  • 1 cuore di sedano
  • basilico
  • olio extra
  • sale e pepe


Preparazione

Spellare i pomodori e tagliarli in 4 parti. Raccogliere a parte l’acqua di vegetazione dei pomodori cui andrà aggiunta un po’ d’acqua e di aceto, questo preparato servirà per bagnare le friselle.

A parte tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Una volta che le friselle si sono ammollate, unire i cubetti di verdure, il basilico e condire con olio, sale fino e pepe. Si otterrà così un composto che andrà alternato alle fette di bresaola. A parte tagliare con il pelapatate il sedano fino ad ottenere dei fili sottilissimi.

Mettere il sedano, che servirà come guarnizione, in acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Condire il piatto con un filo di olio crudo.

Ricetta di Massimiliano Mariola

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