Dolce, fresco, gustoso: il gelato è senza dubbio l’alimento dell’estate e coni, coppette, ghiaccioli e granite irrompono nelle nostre giornate, regalandoci piacevoli momenti di relax. Amato da tutti, secondo una ricerca Eurisko il gelato piace, infatti, al 95% degli italiani, soprattutto per la capacità di coniugare gusto, freschezza, soddisfazione e nutrimento.

I gusti più amati sono quelli tradizionali, primo tra tutti il cioccolato, seguito da nocciola, crema, stracciatella, limone e fragola, evergreen che resistono alle novità che di anno in anno vengono proposte. I gusti più bizzarri? Difficile scegliere tra le tantissime proposte, dai gusti speziati ai vegetariani, dal gelato ai fiori a quello al salmone, da quello al prosciutto cotto e parmigiano a quello al vino, il gelato di oggi è pronto a sorprendere con abbinamenti arditi e sapori inediti.

L’origine di questo alimento  è antichissima: per alcuni risale addirittura alla Bibbia, con l’offerta di Isacco ad Abramo di latte di capra misto a neve: il primo “gelato” della storia. Per altri i veri inventori del gelato sono gli antichi romani che apprezzavano le “nivatae potiones”, veri e propri dessert freddi. Il trionfo di quest’alimento arriva però nel cinquecento, dove a Firenze si inizia a utilizzare latte, panna e uova e si diffonde il gelato “moderno”, fino alla consacrazione del XVIII secolo quando il gelato approda in America.

E oggi? Ai nostri giorni il gelato cerca di rispondere ai gusti dei palati più esigenti… ed ecco allora il gelato alla soia, più leggero e digeribile, il gelato senza zuccheri, preparato con fruttosio oppure dolcificanti e pochi grassi, il gelato biologico, senza coloranti e realizzato solo con ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Per non deludere, infine, i nostri amici a quattro zampe c’è anche l’ice bau: un gelato preparato appositamente per i cani golosi, privo di tutti quegli ingredienti non adatti all’alimentazione canina, come zucchero, uova e cioccolato.

E voi? Che gelato preferite?!

Ingredienti

• 4 zucchine con il loro fiore
• 150 gr di ricotta vaccina
• maggiorana
• zafferano 1 bustina
• 100 gr di cubetti
• sale pepe
• brodo vegetale

Preparazione

Setacciare la ricotta, incorporare lo zafferano, precedentemente diluito in pochissimo brodo vegetale, la maggiorana e i cubetti di pollo. Mondare i fiori di zucca e farcirli con i composto preparato. Spennellare i fiori con dell’olio d’oliva e infornarli a 200° per 5 minuti.

Scottare le zucchine in acqua salata in piena ebolizione. Una volta scolate, frullare le zucchine con l’aiuto di un po’ d’acqua di cottura, sale, olio e pepe fino ad ottenere una crema.

Disporre la crema di zucchine su un piatto e adagiarvi i fiori di zucca farciti.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti

• 400g Tacchino alle Erbette Aia
• 125 g Asparagi Verdi
• 80 g Insalata Lollo
• 40 g Pomodoro
• Un cucchiaio Aneto
• 1 cucchiaio Succo di Limone
• 20 g Olio di Oliva Extravergine
• Sale e Pepe q.b.
• Un mazzetto di Timo

Preparazione

Frutta e verdura sono alimenti tipici della tradizione italiana. Non vi è dieta che non ne faccia uso. Alcuni prodotti, come nel caso di molte verdure vanno a sostituire primi o secondi piatti, se non addirittura interi pasti come succede soprattutto in estate.

E’ molto importante scegliere frutta e verdura di stagione, perché ciò permette di mangiare in maniera più naturale e più sana. La stagionalità implica, infatti, meno conservanti e, cosa da non sottovalutare, una “convenienza sulla spesa”: comprare alimenti “primaticci” o “tardivi” significa, infatti, spendere più del dovuto per avere, molto spesso, una scarsa qualità.

Inoltre, è sempre molto importante considerare la provenienza geografica di frutta e verdura: diversi cibi non prodotti all’interno dell’Unione Europea non seguono i nostri rigidi disciplinari, soprattutto in materia fitosanitaria.

E ora prepariamoci a gustare le primizie di questa stagione: albicocche, susine, pesche, ciliegie, ma anche bietole, carote, fave, melanzane, peperoni…

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La Redazione