Preparare una bavarese alle erbette aromatiche montando la panna ed aggiungendovi un pizzico di sale, la gelatina sciolta ed un trito di erbette fresche tra cui menta, basilico, maggiorana, cipollina, origano.
Arrotolare le fettine di petto di tacchino alle erbette AIA al cui interno si sarà posta la bavarese, ottenendo dei rotolini di circa 3 cm di diametro. Porre in frigo a rapprendere, dopodichè tagliare in rotolini di circa 2 cm di lunghezza.

Presentazione
In un piatto di ceramica quadrato, disporre due o più rotolini. Su un lato del piatto sistemare una misticanza di fiori commestibili o, in alternativa, un piccolo ciuffetto di valerianella e decorare con fiori azzurri o blu (lavanda o borragine) ed una julienne di carote.