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nov 12 2009

Pacchero farcito di zucca e salame

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Ingredienti

  • 12 paccheri

  • 80 gr di ricotta

  • 50 gr di zucca

  • 24 fette di salame

  • anice stellato

  • 100 gr di spinaci freschi

  • olio extra

  • parmigiano 20 gr

  • sale e pepe

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al dente in acqua bollente precedentemente salata. Una volta scolata la zucca, farla saltare in padella in olio caldo aromatizzato all’anice stellato.

Tagliare a julienne il salame di tacchino. Unire i cubetti di zucca alla ricotta e al salame. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere al dente i paccheri.

Riempire i paccheri, utilizzando una sacca da pasticcere, con il composto precedentemente preparato. Disporre i paccheri farciti su un piatto piano. Guarnire con spinaci saltati in padella e parmigiano.

Ricetta di Massimilano Mariola

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set 22 2009

Rotolini di tacchino con bavarese alle erbette aromatiche ed insalatina di fiori commestibili

Scritto da Redazione in gusto, ricette, tags: , , , ,

Ingredienti

  • 200 g Petto di tacchino alle erbette Aequilibrium
  • 200 g Panna da montare
  • 50 g Erbe aromatiche fresche
  • 50 g Fiori o insalatina da decorazione
  • 20 g Sale
  • 4 g Gelatina in fogli

Preparazione

Preparare una bavarese alle erbette aromatiche montando la panna ed aggiungendovi un pizzico di sale, la gelatina sciolta ed un trito di erbette fresche tra cui menta, basilico, maggiorana, cipollina, origano.
Arrotolare le fettine di petto di tacchino alle erbette AIA al cui interno si sarà posta la bavarese, ottenendo dei rotolini di circa 3 cm di diametro. Porre in frigo a rapprendere, dopodichè tagliare in rotolini di circa 2 cm di lunghezza.

Presentazione
In un piatto di ceramica quadrato, disporre due o più rotolini. Su un lato del piatto sistemare una misticanza di fiori commestibili o, in alternativa, un piccolo ciuffetto di valerianella e decorare con fiori azzurri o blu (lavanda o borragine) ed una julienne di carote.

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giu 17 2009

Ricetta tacchino alle erbette con asparagi verdi e bianchi

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Ingredienti

  • 400g Tacchino alle Erbette Aia
  • 125 g Asparagi Verdi
  • 80 g Insalata Lollo
  • 40 g Pomodoro
  • Un cucchiaio Aneto
  • 1 cucchiaio Succo di Limone
  • 20 g Olio di Oliva Extravergine
  • Sale e Pepe q.b.
  • Un mazzetto di Timo

Preparazione

Cuocere gli asparagi in acqua bollente e, successivamente, raffreddarli in acqua fredda. Tagliare a losanghe gli asparagi avendo cura di tenere le punte intere.

Pelare i pomodori  e tagliarli a cubetti. Mescolare i pomodori agli asparagi aggiungendo olio, limone, sale e aneto.

Disporre sul piatto l’affettato di petto di tacchino alle erbette e l’insalatina di asparagi e pomodori.

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