Posts Tagged “ricetta bavarese”

mag 26 2010

Fagottini di bresaola e bavarese di erbette fresche

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Ingredienti

  • 150g bresaola di tacchino
  • 200g panna vegetale
  • 20g di erbette aromatiche fresche varie
  • 2 g di colla di pesce
  • sale

Preparazione

Montare la panna. Tritare le erbette. Salare la colla di pesce, e scioglierla in poca acqua fredda. Unire la colla di pesce e le erbette alla panna.

Riempire il centro delle fettine di Bresaola con la bavarese alle erbe e richiuderle a guisa di cannolo.

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set 22 2009

Rotolini di tacchino con bavarese alle erbette aromatiche ed insalatina di fiori commestibili

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Ingredienti

  • 200 g Petto di tacchino alle erbette Aequilibrium
  • 200 g Panna da montare
  • 50 g Erbe aromatiche fresche
  • 50 g Fiori o insalatina da decorazione
  • 20 g Sale
  • 4 g Gelatina in fogli

Preparazione

Preparare una bavarese alle erbette aromatiche montando la panna ed aggiungendovi un pizzico di sale, la gelatina sciolta ed un trito di erbette fresche tra cui menta, basilico, maggiorana, cipollina, origano.
Arrotolare le fettine di petto di tacchino alle erbette AIA al cui interno si sarà posta la bavarese, ottenendo dei rotolini di circa 3 cm di diametro. Porre in frigo a rapprendere, dopodichè tagliare in rotolini di circa 2 cm di lunghezza.

Presentazione
In un piatto di ceramica quadrato, disporre due o più rotolini. Su un lato del piatto sistemare una misticanza di fiori commestibili o, in alternativa, un piccolo ciuffetto di valerianella e decorare con fiori azzurri o blu (lavanda o borragine) ed una julienne di carote.

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