Ingredienti

• 4 friselle integrali 100 gr totali
• 12 fette di bresaola di tacchino
• 4 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 cuore di sedano
• basilico
• olio extra
• sale e pepe

Preparazione

Spellare i pomodori e tagliarli in 4 parti. Raccogliere a parte l’acqua di vegetazione dei pomodori cui andrà aggiunta un po’ d’acqua e di aceto, questo preparato servirà per bagnare le friselle.

A parte tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Una volta che le friselle si sono ammollate, unire i cubetti di verdure, il basilico e condire con olio, sale fino e pepe. Si otterrà così un composto che andrà alternato alle fette di bresaola. A parte tagliare con il pelapatate il sedano fino ad ottenere dei fili sottilissimi.

Mettere il sedano, che servirà come guarnizione, in acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Condire il piatto con un filo di olio crudo.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti

• 4 zucchine con il loro fiore
• 150 gr di ricotta vaccina
• maggiorana
• zafferano 1 bustina
• 100 gr di cubetti
• sale pepe
• brodo vegetale

Preparazione

Setacciare la ricotta, incorporare lo zafferano, precedentemente diluito in pochissimo brodo vegetale, la maggiorana e i cubetti di pollo. Mondare i fiori di zucca e farcirli con i composto preparato. Spennellare i fiori con dell’olio d’oliva e infornarli a 200° per 5 minuti.

Scottare le zucchine in acqua salata in piena ebolizione. Una volta scolate, frullare le zucchine con l’aiuto di un po’ d’acqua di cottura, sale, olio e pepe fino ad ottenere una crema.

Disporre la crema di zucchine su un piatto e adagiarvi i fiori di zucca farciti.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti

• 400g Tacchino alle Erbette Aia
• 125 g Asparagi Verdi
• 80 g Insalata Lollo
• 40 g Pomodoro
• Un cucchiaio Aneto
• 1 cucchiaio Succo di Limone
• 20 g Olio di Oliva Extravergine
• Sale e Pepe q.b.
• Un mazzetto di Timo

Preparazione