Ingredienti

• 250 g Petto di tacchino al forno Aequilibrium
• 150 g Cicorietta fresca
• 80 g Funghi porcini
• 50 g Uova
• 30 g Olio d’oliva extravergine
• 20 g Succo di limone
• 20 g Parmigiano
• 10 g Sale
• 5 g Pepe nero
• 5 g Aglio
• 80 g Panino al mais

Preparazione

Cuocere al vapore o lessare le erbette, quindi frullarle con parmigiano ed un uovo. Cuocere al forno in uno stampino monoporzione imburrato e rivestito con pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare delicatamente delle fettine di funghi.

Presentazione:
In un piatto di ceramica o vetro disporre, alternando, delle fettine di petto di tacchino al forno AIA e di funghi porcini crudi freschi, disporre quindi uno sformatino tiepido di cicoria selvatica cotto al forno ed un piccolo bocconcino di pane al mais tostato. Condire il tutto con un dressing ottenuto dai componenti con cui si condisce l’insalatina di funghi (olio extravergine, sale, pepe nero da mulinello, poco limone ed un pizzico di aglio).

NOTA: in alternativa ai funghi porcini si possono utilizzare champignon precedentemente marinati ed aromatizzati

Ingredienti

• 250 g Farina 00
• 120 g Acqua
• 8 g Lievito di birra
• 50 g Olio extravergine d’oliva
• 20 g Noci , nocciole e pistacchi tritati
• 10 g Aceto balsamico
• 5 g Sale
• 5 g Pasta di senape
• 200 g Prosciutto cotto di tacchino Aequilibrium snack

Preparazione

Per il pane:
impastare molto bene 250g di farina e 120g di acqua tiepida in cui verrà sciolto 8g di lievito di birra ed un pizzico di sale, olio di oliva e 50g di noci e nocciole tritate.

Formare dei filoncini di 50g ciascuno, porli in una teglia infarinata ed in luogo tiepido, non ventilato a lievitare per circa un’ora. Preriscaldare il forno a 180°C quindi infornare per circa 30 minuti. Farcire i panini con qualche fettina di ananas fresco tagliata fine alternando con fettine di prosciutto cotto di tacchino, irrorare leggermente con dressing al balsamico profumato leggermente alla pasta di senape.

Ingredienti

• 250 g Petto di tacchino al forno Aequilibrium
• 150 g Patate novelle
• 100 g Scalogno o cipolline da forno
• 100 g Yogurt
• 100 g Pomodori maturi
• 50 g Olio extravergine d’oliva
• 20 g Rosmarino
• 5 g Pepe nero
• 100 g Focaccia al rosmarino

Preparazione
Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a fette e porli su carta assorbente dopo averli salati e pepati. Dopo che avranno perso l’acqua, frullarli con lo yogurt.

Arrostire al forno le patatine novelle con olio di oliva, cipolline o scalogni interi, e qualche rametto di rosmarino e sale.

Riscaldare bene una padella e grigliare le fettine di petto di tacchino al forno.

Presentazione
In un piatto tondo o quadrato caldo disporre un letto di salsa yogurt, sistemare qualche patatina e disporre con leggerezza le  fettine di petto di tacchino. Decorare con rametti di rosmarino fiorito.

Ingredienti

• 4 friselle integrali 100 gr totali
• 12 fette di bresaola di tacchino
• 4 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 cuore di sedano
• basilico
• olio extra
• sale e pepe

Preparazione

Spellare i pomodori e tagliarli in 4 parti. Raccogliere a parte l’acqua di vegetazione dei pomodori cui andrà aggiunta un po’ d’acqua e di aceto, questo preparato servirà per bagnare le friselle.

A parte tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Una volta che le friselle si sono ammollate, unire i cubetti di verdure, il basilico e condire con olio, sale fino e pepe. Si otterrà così un composto che andrà alternato alle fette di bresaola. A parte tagliare con il pelapatate il sedano fino ad ottenere dei fili sottilissimi.

Mettere il sedano, che servirà come guarnizione, in acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Condire il piatto con un filo di olio crudo.

Ricetta di Massimiliano Mariola

Ingredienti

• 400g Tacchino alle Erbette Aia
• 125 g Asparagi Verdi
• 80 g Insalata Lollo
• 40 g Pomodoro
• Un cucchiaio Aneto
• 1 cucchiaio Succo di Limone
• 20 g Olio di Oliva Extravergine
• Sale e Pepe q.b.
• Un mazzetto di Timo

Preparazione